ホーチミンのフォー徹底ガイド｜北部式・南部式の違いと在住者おすすめの名店

⚠️ 訪問前の確認をおすすめします 本記事の住所・営業時間・価格は2026年9月時点で公開情報をもとに確認したものです。ローカル食堂は営業時間の変更や臨時休業、売り切れじまいが日常的にあります。訪問前にGoogle マップの最新情報やお店のSNSを確認してください。ホテルからGrabで向かう場合は、フロントでベトナム語の店名と住所を読み上げてもらうと行き違いを防げます。

ベトナム料理と聞いて誰もが真っ先に思い浮かべるのがフォー（Phở）でしょう。ところが実際にホーチミンに暮らしてみると、朝食の定番5選でも触れた通り、地元の人が朝すすっているのはフォーだけではなく、フーティウやコムタムも同じくらい人気です。それでもフォーがベトナム麺料理の「本丸」であることに変わりはなく、北部式と南部式でまったく違う顔を持つ奥の深い一杯です。

この記事では、北部（ハノイ）式と南部（サイゴン）式の違いを味つけと薬味のレベルで整理し、牛肉の部位の頼み方、そして住所と営業時間まで確認した実店舗を紹介します。麺料理全体の見取り図が知りたい方はベトナム麺料理ガイドもあわせてどうぞ。

先に結論：北部式と南部式の違い

北部式が「素材の出汁をそのまま楽しむ」引き算の料理だとすれば、南部式は「卓上で自分好みに足し算する」料理。ホーチミンで見かけるフォー屋の多くは南部式ですが、北部出身のオーナーが営む「あっさり系」の名店も点在しています。

牛肉の部位で選ぶ、フォーの頼み方

フォーのメニューには部位を示す略語が並びます。指差しでも通じますが、覚えておくと注文がぐっとスムーズです。

迷ったら「tái, nạm, gân（タイ・ナム・ガン）」のように2〜3種類を組み合わせるのが定番の頼み方です。全部盛りたければ「đặc biệt（ダッビエット＝スペシャル）」と言えば、店が代表的な部位を組み合わせて出してくれます。

鶏肉のフォーが欲しければ「Phở gà（フォーガー）」、あっさりした胸肉は「ức」、もも肉は「đùi」と伝えます。

在住者が通うフォーの名店

住所・営業時間・価格を公開情報で確認できた店に絞って紹介します。

北部式のあっさりスープで評判の隠れ家

1区、タオディエン方面へ抜ける通り沿いにひっそりと構える家族経営の店。ハノイ出身のオーナーが作るスープは、シナモンとスターアニスの香りが立ちながらも、クローブ・生姜・エシャロットの深みが感じられる北部式で、南部の甘めのフォーとは一線を画します。ティンギー運河（Thị Nghè Channel）沿いの静かな一角にあり、地元の常連に長く愛されてきました。

半世紀以上続く老舗ブランド

3区のPasteur通りにある、ホーチミンで最も名前が知られたフォーブランドのひとつ。早朝5時から夜23時半まで営業しており、朝から夜まで長時間フォーを食べられる貴重な店です。長年の看板店ゆえに知名度は抜群ですが、近年はオーナー交代を経て「昔ほどではない」という声も地元の口コミには見られるため、過度な期待はせず、あくまで老舗の雰囲気とアクセスの良さを楽しむつもりで訪れるのがおすすめです。

チョロン(5区)の実力派

5区、チョロン（中華街）方面のグエンチャイ通りにある店。フォーに加えてブン（bún）・ミエン（miến、春雨）も扱う、華人文化圏らしい間口の広さが特徴です。Wi-Fi・エアコン・デリバリー・個室・バイク駐輪場まで揃い、地元客の日常使いから家族連れまで幅広く対応しています。チョロン（中華街）ガイドと合わせて訪れるのがおすすめです。

ビル・クリントン元大統領が訪れた店

1区、ベンタイン市場のすぐ近くにある観光客に人気の店。2000年に当時のビル・クリントン米大統領が来店したことがそのまま店名の由来になっており、店内にはその時の写真が飾られています。ベンタイン市場観光のついでに寄りやすい立地で、英語メニューやカード決済にも対応しているため、ベトナム語に自信がない人の最初の一杯にも向いています。

注文で使えるベトナム語

卓上のもやし・バジル・ライム・唐辛子・ヌクマムは自由に足して大丈夫です。南部式は基本の味つけがやや甘めなので、ライムを搾って酸味を足すと味が締まります。

朝フォーを楽しむコツ

• 午前中、できれば開店直後が本番。ローカル食堂はスープが良い状態のうちに売り切る店が多く、昼過ぎだと空振りすることもあります
• 北部式と南部式を食べ比べる。同じ「フォー」でもスープの表情がまったく違うことが分かります
• 部位は組み合わせて注文。tái単品よりも2〜3種類を組み合わせた方が食感の違いを楽しめます
• フーティウ・コムタムとの朝食ローテーション。朝食おすすめガイドを参考に、日替わりで違う麺・ごはんを試すのもおすすめです

情報の確認について

紹介した店舗の住所・営業時間・価格は、2026年9月時点で複数の公開情報を突き合わせて確認したものです。ただしホーチミンのローカル飲食店は、予告なく営業時間を変えたり、旧正月（テト）前後に長期休業したりすることが珍しくありません。またPhở Hòa Pasteurのように、長年の看板店でもオーナー交代で味や評判が変わることがあるため、口コミも合わせて確認することをおすすめします。

確実に行きたい日がある場合は、次の方法で事前確認をおすすめします。

• Google マップの営業時間と最近の口コミを見る。直近の投稿があれば営業中の可能性が高い
• お店のFacebookページを確認する。ベトナムの飲食店は臨時休業の告知をFacebookに出すことが多い
• ホテルのフロントから電話で確認してもらう。ローカル食堂は英語が通じないことが多いので、ベトナム語で聞いてもらうのが確実です

なお、ベトナムでは2025年に行政区画の再編があり、資料によって同じ店の「Phường（坊）」名の表記が異なる場合があります。本記事では混乱を避けるため、番地・通り名・区（Quận）までの表記に統一しました。

次に読む

フォーで朝の一杯を決めたら、次はこのあたりが役に立ちます。

• ホーチミン朝食おすすめガイド — バインミー・コムタム・フーティウなど朝食の定番を店つきで
• ベトナム麺料理ガイド — ブンボーフエ・ミークアンまで麺料理の全体像
• フーティウ徹底ガイド — もうひとつのサイゴンの朝の定番
• ローカル食堂（Quán）の入り方ガイド — 初めてのローカル食堂で戸惑わないために

関連ページ

• ベトナム料理メニューの読み方ガイド — ベトナム語メニューの解読法
• ホーチミンのローカルフードおすすめガイド — 麺以外のローカル料理の名店
• ホーチミンの屋台・ストリートフードガイド — 屋台での注文と衛生のコツ
• コムタム徹底ガイド — 朝食のもう一つの定番、砕き米のワンプレート
• チョロン（中華街）ガイド — Phở Lệのあるエリアを歩く
• ベジタリアン・ヴィーガン向けレストラン — phở chay（精進フォー）の情報も
• ホーチミン赴任 最初の1週間 — 到着直後の食事の組み立て方
• カテゴリ：レストラン — 食関連のまとめ