⚠️ 訪問前の確認をおすすめします 本記事の住所・営業時間・価格は2026年9月時点で公開情報をもとに確認したものです。ローカル食堂は営業時間の変更や臨時休業、売り切れじまいが日常的にあります。訪問前にGoogle マップの最新情報やお店のSNSを確認してください。ホテルからGrabで向かう場合は、フロントでベトナム語の店名と住所を読み上げてもらうと行き違いを防げます。
ホーチミンの屋台・ストリートフードガイドの「定番ストリートフード10選」でも触れた通り、フォーと並んでホーチミンでよく見かける麺料理がブンボーフエ（Bún bò Huế）だ。見た目はオレンジ色で辛そうだが、実際は牛肉の旨みとレモングラスの香りが効いた奥深い一杯。フォーとはまったく別の魅力を持つ、ベトナム中部の名物料理をこの記事で深掘りする。
先に結論：フォーとの違い
| フォー（Phở） | ブンボーフエ（Bún bò Huế） | |
|---|---|---|
| 麺 | 平たい米麺 | 丸くコシのある米麺（ブン） |
| スープ | 澄んだ優しいスープ | オレンジ色で濃厚・スパイシー |
| 香りの決め手 | シナモン・スターアニス等の香辛料 | レモングラス＋発酵エビ調味料（マムルオック） |
| 辛さ | 基本は辛くない（卓上の唐辛子で調整） | 唐辛子オイルでピリ辛が標準 |
| ルーツ | 北部（ハノイ）発祥 | 中部（フエ）発祥 |
| 代表的な具 | 牛肉各部位、鶏肉 | 牛スネ肉、豚足、カニ団子、豚血 |
フォーが「あっさり上品」なら、ブンボーフエは「濃厚でパンチが効いた」もう一つの国民的麺料理。ホーチミンには中部出身者も多く、専門店が数多く営業している。
スープと具材のポイント
ブンボーフエの個性は、スープと具材の組み合わせから来ている。
🍜ブンボーフエの構成要素
店により具材の組み合わせは多少変わる
スープ
オレンジ色で濃厚、フォーより辛味・香りが強い
麺（ブン）
フォーの平麺よりコシがあり、モチモチした食感
牛スネ肉
長時間煮込んで柔らかく仕上げる
豚足（すね肉）
苦手なら注文時に抜いてもらうことも可能
チャークア（カニ団子）
店により有無が分かれる
フエット（豚血）
苦手な人は「không huyết」で抜いてもらえる
仕上げにもやし・バナナの花の千切り・生野菜・ライムを好みで加え、唐辛子オイル（sa tế）で辛さを調整するのが定番の食べ方だ。
在住者が通うブンボーフエの名店
住所・営業時間・価格を公開情報で確認できた店に絞って紹介する。
MICHELIN Guide掲載の実力派屋台
Vĩnh Hội（4区寄り）にあるテイクアウト専門の屋台。MICHELIN Guide公式サイトに掲載されている（星やビブグルマンの表記はなく、掲載区分は「セレクテッド」）。玉ねぎ・牛骨・豚骨で作る出汁が評判で、牛肉の薄切り・牛すじ・魚の切り身をトッピングした一杯が名物。現金払いのみ。
Bún Bò Huế 14B
Bún Bò Huế 14B
MICHELIN Guide公式サイトに掲載されているテイクアウト専門屋台。玉ねぎ・牛骨・豚骨の出汁に牛肉薄切り・牛すじ・魚の切り身をトッピング。現金払いのみ。
1998年創業、しっかり濃いめの味つけ
1区、Nguyễn Thị Minh Khai通り近くにある老舗。1998年創業と長年営業を続けており、濃いめのしっかりした味つけが特徴。地元の会社員にも人気の一軒。
Bún Bò Huế Đông Ba (Quán Duy Nhất)
Bún Bò Huế Đông Ba (Quán Duy Nhất)
1998年創業の老舗。しっかり濃いめの味つけが特徴で、周辺で働く地元の会社員にも人気。正確な住所・営業時間・価格は公開情報で確認できなかったため訪問前にGoogle マップで確認を。
メトロ・スイティエン駅そば、レモングラスの香り豊かな一杯
Thủ Đức地区、メトロ1号線の終点スイティエン駅近くにある人気店。牛骨出汁にレモングラスの香りがしっかり効いた一杯で、牛肉・チャールア（ベトナムハム）・すじ肉がたっぷり。地元では「本場フエの味に近い」と評判。
Bún Bò Huế Ngọc Dung
Bún Bò Huế Ngọc Dung
メトロ1号線スイティエン駅近くの人気店。レモングラスの香りが効いた牛骨出汁に牛肉・チャールア・すじ肉がたっぷり。地元で「本場フエの味に近い」と評判。
注文で使えるベトナム語
| 日本語 | ベトナム語 | 読み方 |
|---|---|---|
| ブンボーフエをください | Cho tôi một tô bún bò Huế | チョ トイ モッ トー ブンボーフエ |
| 辛くしないで | Không cay | コン カイ |
| 豚血を抜いて | Không huyết | コン フエット |
| 豚足を抜いて | Không giò heo | コン ゾー ヘオ |
| 大盛りで | Tô lớn | トー ロン |
| いくらですか？ | Bao nhiêu tiền? | バオ ニェウ ティエン |
辛さ調整のコツ
- 唐辛子オイル（sa tế）は味見しながら少しずつ。すでにスープ自体に辛味があるので、辛いのが苦手なら追加は控えめに
- もやし・生野菜・ライムをたっぷり加えると辛さが和らぎ、味にも爽やかさが出る
- 豚血が苦手なら注文時に伝える。「Không huyết」で対応してもらえる店が多い
- フォーと食べ比べると、同じ「ベトナムの麺料理」でもまったく違う個性が分かる
情報の確認について
紹介した店舗の住所・営業時間・価格は、2026年9月時点で複数の公開情報を突き合わせて確認したものです。Bún Bò Huế Đông Ba (Quán Duy Nhất)は正確な番地・営業時間・価格を確認できなかったため、訪問前にGoogle マップの最新情報を確認することをおすすめします。ホーチミンのローカル飲食店は、予告なく営業時間を変えたり、旧正月（テト）前後に長期休業したりすることが珍しくありません。
次に読む
ブンボーフエで麺料理の幅を広げたら、次はこのあたりが役に立つ。
- ベトナム麺料理ガイド — フォー・フーティウ・ブンチャーまで麺料理の全体像
- フォー徹底ガイド — 北部式・南部式の違いと、牛肉の部位の頼み方
- ホーチミンのフーティウ徹底ガイド — サイゴンの朝を代表するもう一つの麺
- ベトナム料理メニューの読み方ガイド — ベトナム語メニューの解読法
- ローカル食堂（Quán）の入り方ガイド — 初めてのローカル食堂で戸惑わないために
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