⚠️ 訪問前の確認をおすすめします 本記事の住所・営業時間・価格は2026年9月時点で公開情報をもとに確認したものです。ローカル食堂は営業時間の変更や臨時休業が日常的にあります。訪問前にGoogle マップの最新情報やお店のSNSを確認してください。
ホーチミンの屋台・ストリートフードガイドの「定番ストリートフード10選」でも触れた通り、牛肉をスパイスでじっくり煮込むボーコー（Bò kho）は、麺料理とは一味違うホーチミンの定番料理だ。バゲットを浸して食べるスタイルが特に人気で、朝食からランチまで幅広く楽しまれている。この記事では特徴と、住所・営業時間まで確認した実店舗を紹介する。
ボーコーの特徴
🍲ボーコーの構成要素
店により具材・辛さは変わる
スープ
スパイシーで香り豊か、トマトベースの赤みがかったスープ
牛肉
すね肉や牛すじを使うことが多い
主食の選択肢
店によって組み合わせが選べる
フランス統治時代の影響を受けたとされる料理で、バゲットとの相性が抜群。カフェオレやコーヒーと一緒に朝食として楽しむ人も多い。
在住者が通うボーコーの名店
住所・営業時間・価格を公開情報で確認できた店に絞って紹介する。
MICHELIN Guide掲載、団地内の名物屋台
10区、Ngô Gia Tự団地内にある名物屋台。2024年のMICHELIN Guideビブグルマンに選出された8軒のうちの1軒で、伝統的な土鍋で提供される香り高いボーコーが看板メニュー。
Bò Kho Gánh
Bò Kho Gánh
2024年MICHELIN Guideビブグルマン選出。団地内の名物屋台で、伝統的な土鍋で提供される香り高いボーコーが看板メニュー。
35年以上、丁寧な仕込みが評判の老舗
1区、Nguyễn Thị Minh Khai通りにある35年以上続く老舗。レモングラスと五香粉でマリネした牛肉をアナットオイル(ハンナット、着色と香り付けの天然油)で焼いてから煮込む、手間のかかった一杯が評判。
Bò Kho Cô Mai
Bò Kho Cô Mai
35年以上続く老舗。レモングラスと五香粉でマリネした牛肉をアナットオイルで焼いてから煮込む、手間のかかった一杯。
路地裏でひっそり営業する、軽めのスープが持ち味の店
1区、Nguyễn Công Trứ通りの路地裏にある店。他店に比べて軽めの濃度のスープに、こしょうとハーブの香りが層になって広がるのが特徴。
Bò Kho Hẻm 158 Nguyễn Công Trứ
Bò Kho Hẻm 158
路地裏にある店。他店に比べて軽めの濃度のスープに、こしょうとハーブの香りが層になって広がるのが特徴。
注文で使えるベトナム語
| 日本語 | ベトナム語 | 読み方 |
|---|---|---|
| ボーコーをください | Cho tôi bò kho | チョ トイ ボーコー |
| バゲットと一緒に | Bò kho bánh mì | ボーコー バインミー |
| フォー麺と一緒に | Bò kho phở | ボーコー フォー |
| ご飯と一緒に | Bò kho cơm | ボーコー コム |
| 辛くしないで | Không cay | コン カイ |
| いくらですか？ | Bao nhiêu tiền? | バオ ニェウ ティエン |
楽しむコツ
- バゲットを浸して食べるのが最も定番のスタイル。パンがスープを吸ってさらに美味しくなる
- フォー麺との組み合わせも人気、麺料理として満足感を求めるならこちら
- 朝食にもランチにも使える万能さが魅力。コーヒーと合わせて朝の一杯にする人も多い
情報の確認について
紹介した店舗の住所・営業時間・価格は、2026年9月時点で複数の公開情報を突き合わせて確認したものです。Bò Kho Gánhの営業時間は情報源により差異があったため、訪問前にGoogle マップの最新情報を確認することをおすすめします。ホーチミンのローカル飲食店は、予告なく営業時間を変えることが珍しくありません。
次に読む
- ベトナム麺料理ガイド — フォー・ブンボー・フーティウなど麺料理の全体像
- バインカン徹底ガイド — 太麺ともう一つの濃厚スープ料理
- バインミー徹底ガイド — ボーコーと相性抜群のベトナム式バゲット
関連ページ
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